Couïna / Cuisine/Tradicioun / Tradition

La recette du Vendredi : Lu Capoun

Ce week end, pourquoi pas cuisiner une recette traditionnelle du haut-pays, idéale en ces temps de frimas 🙂

Pour 4 pers : 2 choux verts pommés (ou 1 chou frisé), 200 g de jambon cuit fumé, 100 g de riz, 40 g de parmesan râpé, 3 oeufs, 10 feuilles de sauge fraîche, huile d’olive, sel, poivre, bouillon de légumes

Effeuiller la totalité des choux, en triant feuilles extérieures et intérieures.

Sectionner les côtes des grandes feuilles, pour les plus petites aplanir les côtes au rouleau à pâtisserie, puis blanchir le tout.

Pendant ce temps, ôter les parties dures des coeurs et les émincer. Cuire le riz dans l’eau bouillante légèrement salée, égoutter, réserver.

Émincer finement au hachoir le jambon fumé.

Préparer la farce en incorporant au riz, les oeufs, l’émincé de chou, le parmesan, les feuilles de sauge ciselées et deux cuillères d’huile d’olive. Poivrer.

Coucher les feuilles de choux (maximum 3 par capoun) et les garnir de farce. Les refermer délicatement pour que la farce soit entièrement enveloppée par les feuilles. Ficeler le capoun.

Dans un plat à gratin, placer les capoun serrés les uns contre les autres, les recouvrir de bouillon de légumes puis d’une feuille d’aluminium.

Faire cuire à four moyen, 1h30 environ. Sortir les capouns du plat, retirer les fils, puis les remettre “à sécher” soit au four pendant 15 mn, soit en les faisant dorer à la poêle, à feu très doux. Servir chaud.

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s